万州烤鱼的做法收集大全: 7种菜品制作讲解之完全篇!

烤鱼,一种色味十足的菜品,对于每个人来说美食都是一种难以抵挡的诱惑,它来源于重庆在近年向全国各地发展起来,持续并且热度不减。虽然朋友们可能吃了很多次烤鱼,但是大家对它的了解可能并不是那么全面。烤鱼其实有很多种味道,每一种味道都有其特色,今天我们就带着大家去细数烤鱼最常见的7种味道。

在万州,烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味,虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别,但炒制的方法却大同小异。这里列举几种不同味料的配方,具体杀鱼和烤鱼环节制作方法可按照上一篇文章的步骤操作进行,在这里不做讨论。今天主要是给大家讲每一种味道需要的原料和炒制方法。

调料:干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。

注意点: 干辣椒节和干花椒需用少许色拉油现炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

调料: 洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克,鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克。

点缀料: 红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克自制糊辣油的做法:

净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。

调料: 芹菜粒30克,洋葱粒30克,老干妈水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣酱20克,味精、精盐、秘制鲜香膏各15克,鸡精10克,白糖5克,清汤250克,老油50克,色拉油200克。

注意点: 烤鱼的时候,不但要撒辣椒面和孜然面,还要撒一点十三香粉以制造异香。

调料: 青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美极鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。

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